Entremets chocolat framboise

• Ingrédients (pour 8 entremets de 8 cm de diamètre)
  • ​Pour le biscuit du dessous...
    • ​Si génoise 'simple'
      • 35g  farine
      • 120g poudre d'amandes
      • 60g sucre semoule + 60g sucre glace
      • 170g blanc d'oeufs (environ 4 blancs d'oeuf) + 60g sucre semoule
    • ​Si fond croustillant (à base de pralin) 
      • ​400g praliné en pâte (pralin) (voir recette du pralin ici : Recette Pralin)
      • 160g chocolat au lait
      • 60g beurre doux
      • 100g gavottes écrasées
  • Pour le reste...
    • ​50cl crème fleurette entière
    • 300g chocolat noir (nestlé dessert pour ma part..)
    • 15g sucre glace
    • 250g framboises fraîches
• ​​Etapes de la recette
  • ​Pour le fond du gâteau...
    • ​Si génoise 'simple'
      • ​Préchauffer le four à 180°C (Th 6)
      • Mixer la poudre d'amandes, la farine, les 60g de sucre semoule et les 60g de sucre glace et tamiser le mélange
      • Monter les blancs doeuf en neige et ajouter les 60g de sucre petit à petit jusqu'à ce que la meringue ainsi faite soit bien lisse (quand on retire le fouet, le mélange doit prendre la forme d'un bec d'oiseau sur le fouet)
      • Incorporer le mélange farine/amnde/sucre à la meringue en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse
      • Etaler l'appareil dans le fond des moules à entremets (ou sur la plaque ou dans le fond du plat en cas de gateaux individuels) (Pour des moules à entremets de 8 cm je mets environ 2 cuillère à soupe de préparation dans chacun)
      • Enfourner pour 15 à 20min : le biscuit doit légèrement dorer mais rester moelleux à l'intérieur
      • Une fois les biscuits cuits, les mettre à refroidir 
      • Quand ils ont refroidis, les démouler à l'aide d'un couteau (que l'on passe sur le tour du biscuit, à l'intérieur du cercle) et conserver chaque biscuit dans son moule (pour le montage en fin de préparation)
    • ​Si fond croustillant (à base de pralin)
      • ​Faire fondre le chocolat au lait et le beurre au bain marie
      • Ajouter le praliné en pâte et bien mélanger
      • Ajouter les gavottes écrasées et mélanger à nouveau
      • Verser la préparation croustillante au fond des moules à gâteau et mettre au frais pour figer le praliné
  • ​Pour le reste...
    • ​Faire fondre le chocolat au bain marie puis le résever afin qu'il refroidisse
    • Monter la crème en chantilly bien ferme puis y incorporer le sucre glace et le chocolat refroidi tout en continuant de battre afin d'obtenir une mousse bien homogène
    • Verser une cuillère à soupe de chantilly au chocolat sur chaque biscuit refroidi (resté dans son moule..)
    • Répartir quelques framboises fraîches (préalablement rincées à l'eau claire) sur la chantilly
    • Recouvrir avec le reste de chantilly et bien lisser le dessus des entremets
    • Mettre au frais jusqu'au moment de servir (il faut que les entremets restent au moins 2 heures au frais pour que la chantilly tienne bien)
    • Au moment de servir (ou avant si on a le temps) démouler les entremets à l'aide d'un couteau ou d'un chalumeau (on passe le couteau tout autour de l'entremet à l'intérieur du cercle ou on chauffe le tour du cercle afin que le démoulage soit plus facile en tirant le cercle vers le haut)
    • Décorer à sa guise et servir !

Recette originale : http://www.lacuisinedebernard.com/2010/12/les-croustillants-chocolat-framboises.html